1. 牛ホルモンを水洗いして水気をとる。
2.〔塩揉み＋水洗い〕を3回行う。

3. 牛ホルモンを熱湯でさっと茹で、ざるにあげ、食べやすい大きさにカットする。
4. キャベツはざく切りにし、ニラは4cm幅にカットする。
5. もやしは洗って水気を切り、にんにくはスライスにする。

6. 鍋に水、出汁、鶏ガラスープの素を入れる。
7. 鍋に伯方の塩を小さじ１入れる。
8. 火にかけて煮立たせる。
9. キャベツと牛ホルモンを入れ、アクをとりながら煮る。

10. もやし、ニラ、にんにく、唐辛子を入れさっと火を通す。