1.「なら漬」はキッチンペーパーなどで、酒粕を取り除く。
2. なら漬をみじん切りにカットする。

3. ★（玉ねぎ、れんこん、ごぼう、エリンギ、にんにく）のすべてをみじん切りにする。
4. フライパンに、油とにんにく＆玉ねぎを入れて混ぜながら中火でじっくり炒める。
5. ①根菜②エリンギ③ひき肉の順に炒める。
6. 水を加え、沸騰させ、アクを取る。
7. カレールウを加え、焦げないように時々混ぜ、10分煮込む。

8. 最後にヨーグルトを加えて加熱し、混ぜる。

9. 器にごはん、カレーを盛り、万能ねぎを散らす。
10. 卵黄を乗せ、付け合わせになら漬を添える。