1. 鶏肉は皮にフォークで数か所穴を開ける。
2. 裏に返して骨に沿って切り目を入れておく。

3. ポリ袋またはフリーザーバッグに、鶏肉とイカリウスターソース、酒、こしょう、にんにく、ローズマリーを入れて揉む。
4. 冷蔵庫で一晩寝かす。

5. フライパンにサラダ油を引いて熱したら、汁気をよく切った鶏肉を皮目を下にし、焼き色がつくまで焼く。
6. 裏返して焼き目が付く程度焼く。

7. 再度、裏返し(皮目が下になる)3の揉みだれを加える。
8. 蓋をして弱火で15分程度蒸し焼きにする。
9. 蓋をとり、中火でフライパンの揉みだれを煮詰めながら鶏肉に絡める。

10. 皿に盛り、飾り付ける。